舌尖上的“非遗”：武鸣柠檬鸭

鲜香美味酸辣可口，食客们赞叹“吃了还想吃”

味道酸辣爽口，肉质肥而不腻，这是食客们对南宁特色美食——武鸣柠檬鸭的评价。柠檬鸭，是南宁本土原汁原味的“草根美食”，被列为广西十大名菜之一。2018年，自治区人民政府公布第七批自治区非物质文化遗产代表性项目名录，武鸣柠檬鸭制作技艺被列入其中。

酸辣爽口的柠檬鸭。

美味柠檬鸭声名远播

柠檬鸭的美名要从一条路说起。1914年（民国三年），祖籍武鸣的两广都督陆荣廷决定劈开高峰山，修建广西的第一条公路——邕武公路。当修路的队伍来到时，村民们支起小店，将肥美的鲜鸭宰杀，并用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪，好生招待来此修路的民工。

在工人们的努力下，广西第一条公路终于在4年后完工。随着道路开通，往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，柠檬鸭的美名随着人和车走出了高峰山，名气渐渐传开，成为了南宁的一道美食。

柠檬鸭制作颇有考究

柠檬鸭如何制作？首先要将鸭子宰杀好并切成块，随后将腌制的柠檬去核切成条状，备足酸藠头、酸辣椒、蒜米、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。下锅烹饪时要掌握好火候，将鸭块及柠檬等配料用花生油爆炒，再用文火细焖到鸭肉熟透，接着改用武火翻炒至汁水成糊状便可装碟盛出。

要想烹饪出美味的柠檬鸭，必须要对鸭肉进行精挑细选。柠檬鸭的制作首选正宗谷糠喂大的土鸭，煮熟后肉质鲜美，入口不会感到油腻。除了鸭肉要精挑细选，配料也十分有讲究，柠檬至少需要腌制一年，腌制时间短了会有苦味，影响口感。

小陈是来自防城港的食客，听说南宁市武鸣区的柠檬鸭最为正宗，一直想找机会好好品尝。本地朋友的推荐下，他尝到了美味的柠檬鸭。当热气腾腾的鸭肉端上餐桌，小陈一下就被其诱人的色泽和香气吸引，品尝过后更是连连称赞：“鲜香酸爽，酸辣可口，没有半点腥味，越吃越香。这份柠檬鸭辣度适中，连我这样吃不得辣的人，也停不下手中的筷子。”

柠檬鸭销往全国各地

近年来，随着科技的进步，越来越多的美食爱好者更加方便地品尝到美味的武鸣柠檬鸭。在手机上，美食爱好者用手指轻轻一点就可以找到柠檬鸭外卖，省去了前往店铺的时间。“酸辣可口，很喜欢柠檬鸭的味道，想吃了就点一份外卖，很方便。”食客小薇说。

在各大网络平台，美食主播的积极带货让更多人对柠檬鸭有了更深的了解，网上下单不断，一份份包装好的柠檬鸭在快递小哥们的努力下走出南宁，送到全国各地消费者的手中。不少在外打拼的南宁人购买之后纷纷留下评论“怀念家乡的味道，想念美味的柠檬鸭”；而外地的美食爱好者们品尝过柠檬鸭后赞不绝口，发出了“广西味道就是让人欲罢不能”的感叹，而且纷纷回购。（记者苏昭宇 文/图）