武鸣柠檬鸭是南宁本土原汁原味的“草根美食”， 是广西十大名菜之一，以高峰柠檬鸭为代表的武鸣柠檬鸭更是远近闻名。2017年，《高峰柠檬鸭制作技艺》被公布为第七批南宁市级非物质文化遗产代表性名录；2018年，《武鸣柠檬鸭制作技艺》被公布为第七批自治区级非物质文化遗产代表性名录。

　　6月10日，记者来到位于邕武公路高峰界牌的高峰甘家界牌柠檬鸭总店目睹武鸣柠檬鸭的制作过程。“制作第一步是备料，选择正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭宰杀洗净后切成块，把去核的陈年腌制柠檬切成条状，备足酸辣椒、鲜姜、蒜米、酱汁、酸荞头、花生油、盐、白糖、黄酒等配料；第二步是用柴火焖炒，把酸辣椒、鲜姜、蒜米倒入锅里强火爆炒去水分后放入鸭肉和花生油翻炒，加适量的酒水和白糖拌匀后盖上锅盖文火焖炒15分钟，随后加入祖传秘方制成的酱汁拌匀焖炒3分钟；第三步是放入腌制3年以上的本土柠檬拌匀后即可起锅食用。”该店总经理甘保辉说。”做好的柠檬鸭冒着油汁、金黄诱人、香味四溢。酸辣爽口、开胃不腻、回味无穷是众多游客对武鸣柠檬鸭的赞誉。”城区文化馆馆长余燕鸣说。

　　提起武鸣柠檬鸭的历史渊源，据说与两广总督陆荣廷有关。古时，高峰大山挡住了武缘（武鸣旧称）通往邕州的去路。1914年，陆荣廷修建邕武公路并重新修缮位于高峰界峰村的界牌亭，当地村民宰杀土鸭并用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等配料烹饪成美食招待陆荣廷以示感谢，陆荣廷对酸辣爽口、香而不腻的武鸣高峰柠檬鸭大加赞赏。道路开通后，往云贵两省的运输车辆和人流量不断增多，甘家柠檬鸭店便应运而生，武鸣柠檬鸭逐渐成为南宁美食。特别是每年的农历七月十四等重大节日，武鸣柠檬鸭更是武鸣千家万户餐桌上必不可少的美味佳肴。“武鸣柠檬鸭名扬中外，外国人到我们店品尝这道美食后都竖起大拇指连声说‘very good!very good!’目前我们在南宁市开有10家分店，我们还将继续发展壮大。”高峰甘家界牌柠檬鸭总店董事长甘保强说。

　　近年来，我城区加大了对柠檬鸭制作技艺等非遗品牌的打造和传承保护工作力度，并积极引导企业对武鸣柠檬鸭自主加工、真空包装，通过壮乡网圩等网络电商平台把武鸣柠檬鸭这道美食送到广大民众的餐桌，据壮乡网圩商城运营平台经理韦文青介绍，2019年壮族三月三活动期间武鸣区成功举办了第一届柠檬鸭烹饪大赛，壮乡网圩通过网络运营平台销售武鸣柠檬鸭礼品包装袋3000多袋。如今，柠檬鸭制作技艺逐渐成为我城区的第三产业之一，既解决了当地人的就业问题，又促进了当地群众增收致富。

（图/文　黄敬隆）