灵马旱藕粉坐拥无数“粉丝”
点赞互动灵马旱藕粉坐拥无数“粉丝”
——探访壮乡“非遗”美食小记之一
12月1日，灵马镇灵马街居民何春莲家里来了几位持外地口音的客人，他们都是在武鸣城里做生意的，今天特意来到灵马街订购旱藕粉。“灵马的旱藕粉味道很好，担心‘抢’不到粉，所以今天特意提前来订购120斤。去年春节回浙江过年的时候带回去，家里人吃了都说好吃，催我今年多买一点回去”在武鸣经商的浙江客商赵新明如是说。
在武鸣，无论是在各大小饭店还是在寻常老百姓家里，灵马旱藕粉这道壮家菜总是深受食客们的普遍欢迎，2017年10月份，灵马旱藉粉制作技艺列入南宁市“非遗项目榜”。“每年来购买旱藕粉的人很多，供不应求，这说明了我们的旱藕粉确实很受欢迎。”灵马旱藕粉技艺传承人何春莲说。
为何这道壮乡美食拥有如此众多的“粉丝”？记者在采访中发现其中的“秘密”，首先因为它是纯天然的绿色食品。“旱藕种植中用的是农家肥，用化肥它会死，喷农药它也活不了，除草只能用原始的手工耙草。每亩地收得4600斤旱藕，100斤旱藕加工得12斤左右的粉。今年我种了五亩旱藕，按市场价钱算纯收入估计5.6万元左右。”灵马镇良安村梳六屯九组村民何敏祖说。
其次，纯手工制作不添加任何添加剂也是食客们“追捧”灵马旱藕粉的原因之一。“旱藕粉丝是采用民间传统纯手工制作，灵马旱藕粉制作工序古老淳朴、复杂且讲究，从种收、磨浆、过滤、沉浆取粉、溶浆调浆、装托蒸粉、火候掌握、起锅拉粉、阴晾降温、阴风晾干等有一系列的细致制作工序流程。”灵马旱藕粉技艺传承人何春莲说。
最受食客们赞赏的原因还是它独特的味道，灵马旱藕粉粉丝柔软透亮，弹韧性好，久煮不烂，可汤煮、干炒、凉拌、火锅烹调食用，口感细腻，弹韧透亮，而且含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。 （李泽斌）
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