大厨教你做菜式丰富的年夜饭(图)

再过几天就是除夕了，主妇们都操心着年夜饭要做些什么新菜式。1月25日上午，新春“百家宴”健康养生美食大比拼活动在南宁市望州南小区举行，社区大厨端出了拿手菜，五杯鸭、红烧猪手、香芋扣肉、酿菜等菜式丰富，大家也可以借鉴一下，丰富年夜饭餐桌。

五杯鸭

原料：半只鸭子。

调料：生抽100毫升、料酒100毫升、白醋100毫升、白糖100克、盐水100毫升、花生油100克、蜂蜜10毫升。

制作方法：

1.把鸭子洗干净，切块，然后用吸油纸吸干鸭肉上的水分，再用蜂蜜把鸭肉刷一遍；

2.热炒锅，倒入花生油，把鸭肉下锅煎至两面为金黄色；

3.然后把鸭肉放入砂锅中，接着放入料酒、白醋、生抽、白糖、盐水，焖上15分钟即可。
 

红烧猪手

原料：猪前手2只。

调料：花生油10毫升、生抽30亳升、老抽40毫升、黄酒20毫升、糖15克、冰糖20克；大料、辣椒、葱姜、花椒适量。

制作方法：

1.将猪手洗净、剁成块。猪手凉水下锅，水开后5分钟捞出，沥干水分备用；

2.热炒锅倒入适量油，加入葱姜、 大料、 辣椒、花椒爆香，放入猪手翻炒2分钟，加入白糖、黄酒、 生抽、老抽继续翻炒，然后加水800毫升，大火烧开后小火炖15分钟；

3.将猪手连汤汁一起放进电压锅中，炖10分钟；

4.把炖好的猪手放进炒锅中，放冰糖和盐调味，等汤汁浓稠后就可关火了。

可乐鸡翅

原料：鸡翅10个。

调料：可乐200毫升、盐15克、姜10克、生抽15毫升、料酒2汤匙、姜片3片。

制作方法：

1.鸡翅洗净，将所有调料放入电压锅中，不用加水；

2.盖上盖子，接通电源后，选择鸡肉档或定时15分钟即可。

 

香芋扣肉

原料：五花肉500克、荔浦芋头400克。

调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蜜糖2汤匙、南乳2块；红枣、冰糖、香菇少许。

制作方法：

1.锅中烧清水，水开后，放进洗净的五花肉过水，捞起晾干水分；

2.芋头去皮，切成8毫米左右的片，最好晾一下，让水分蒸发掉；

3.用牙签或筷子在晾干的猪肉皮上扎一些小洞；

4.热锅，放入适量的调和油或花生油，等油热八分后，将五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停地淋在肉上，至皮炸起泡，芋头片也下锅炸；

5.将炸好的五花肉、芋头片捞起，沥干油，放凉，肉切片；

6.将盐、酱油、蜜糖、南乳调成酱汁，把肉和芋片的两面都抹上酱汁；

7.把五花肉片和香芋片相互隔开，排在大碗里，放入红枣、冰糖、香菇；

8.锅中放清水，烧开后，将大碗入锅，隔水大火蒸35分钟。如有高压锅，放入高压锅蒸10分钟也行；

9.取出大碗，用一盘扣在碗上，并翻转过来，一盘香喷喷的香芋扣肉就可上桌了。（记者雷小琴 实习生陆雪莹）